Vegetarisches Champignon Ragout mit Sherry

Vegetarisches Champignon Ragout mit Sherry - Tip: Die verwendeten Shiitake Pilze können auch durch andere getrocknete Wildpilze ersetzt werden.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Champignons
30 g getrocknete Shiitake Pilze
1 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/8 ltr Sherry
2 Tomaten
1/2 TL getrockneter Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Maisstärke
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung Ragout mit Sherry:
1. Die Champignons putzen, Stiele entfernen und die Köpfe vierteln.
2. Die Shiitake Pilze 1 Stunde in warmen Wasser einweichen.
3. Die Schalotten und die Knoblauchzehe häuten und fein hacken.
4. Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und fein hacken.
5. Das Einweichwasser der Pilze durch ein Sieb abgießen und etwas aufheben..
6. Die Pilze gut ausdrücken und fein hacken.
7. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen.
8. Champignons hinzufügen und 1-2 Minuten sautieren, dann die Schalotten dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 40 Sekunden sautieren.
9. Die Shiitake Pilze und den Knoblauch untermischen und noch eine weitere Minute weitergaren.
10. Sherry zugießen, dann Tomaten, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Mischung 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
11. Maisstärke in 1 El Pilzeinweichwasser einrühren.
12. Die Maisstärkemischung in das Ragout einrühren und weitere 2-4 Minuten garen, bie es etwas eingedeckt ist.
13. Das Ragout in eine Schüssel geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.