Vegetarische Kopfsalatsuppe - Suppen und Vorspeisen setzen die Zeichen für die Balance eines Menüs.

Zutaten:
1 großen Kopfsalat
1 Zwiebel
1 El Margarine
1/2 ltr Gemüsebrühe
1/4 ltr Milch
Muskat
Cayennepfeffer
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse Schlagsahne
4 Eigelb
4 Scheiben Vollkornbrot
1 Knoblauchzehe
2 El Margarine

Rezept:
1. Den Kopfsalat verlesen, waschen, abtropfen lassen und die Herzblätter in feine Streifen schneiden und beiseite legen.
2. Die grünen Blätter mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser überbrühen, sofort im Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in der erhitzten Margarine glasig anschwitzen.
4. Die kalten Salatblätter in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten, die heiße Gemüsebrühe und Milch angießen und kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken und das Ganze im Mixer pürieren.
5. Die Sahne mit dem Eigelb vermischen und die Suppe damit legieren, vom Feuer nehmen und nicht mehr kochen lassen.
6. Das Vollkornbrot in feine Würfel schneiden, eine beschichtete Pfanne mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben, die Margarine darin auslassen und die Brotwürfel darin goldgelb rösten.
7. Die Salatsuppe in vorgewärmte Teller anrichten, mit den Brotwürfeln und den feingeschnittenen Herzblättern bestreuen.