Vegetarische Gewürz - Kräutersuppe - Die angerichtete Suppe können Sie mit etwa Brunnenkresse ganieren.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zweige Thymian
2 Schalotten
2 El Butter
150 ml Weißwein, trocken
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
50 g Petersilie
50 g Basilikum
60 g Brunnenkresse
50 g Spinat
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Zitronensaft

Rezept:
1. Schalotten und Thymian hacken, mit 1 EL zerlassener Butter in einem
Topf anbräunen, mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge einkochen lassen.
2. Die Gemüsebrühe dazugeben und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Sahne zugeben und erneut auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Petersilie, Basilikum, Brunnenkresse und Spinat waschen, abtropfen lassen und grob schneiden, mit einem Mixer pürieren und der Suppe beimengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig würzen.
4. 1 El kalte Butter dazugeben und nochmals pürieren.
5. Die Suppe geben und kurz ziehen lassen und heiß servieren. Dazu frisches Brot und einen trocken-fruchtigen Weißwein reichen.

Bild: Heidrun Schneider / pixelio.de