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Vegetarische Krapfensuppe

Vegetarische Krapfensuppe - Krapfen sind eine Art Maultaschen, ein kulinarisches Heilihtum eines jeden Schwaben.

Zutaten für 4 Portionen:
Nudelteig:
250 g Mehl
2 Eier
1/2 Tasse warmes Wasser
Salz
Füllung:
1 Zwiebel
2 Stangen Lauch
4 Brötchen
4 El Margarine
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gemahlen
2 Eier
2 Eigelb
Gemüsebrühe für 4 Portionen

Rezept:
1. Mehl mit den Eiern und dem Wasser zu einem Teig verarbeiten, leicht salzen, den Teig in ein Tuch
einschlagen und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Zwiebeln und Lauch entsprechend putzen, waschen und in dünne Streifenschneiden.
3. Brötchen würfeln und mit der Hälfte des Fetts goldgelb rösten.
4. Die verlesenen, gewaschenen und geschnittenen Kräuter mit den Brötchen zur Zwienel - Lauch -
Masse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Die Eier verquirlen, zur Masse geben, stocken lassen und dann gut durcharbeiten.
6. Eigelb mit Wasser verrühren. Teig auf einer bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen, Quadrate
ausschneiden ( Kanten 10 cm ).
7. In die Mitte eines Quadrates etwas Zwiebelmasse verteilen, die Ränder mit Eigelb bestreichen,
zusammenklappen. In kochendem Salzwasser geben und 5 Minuten ziehen lassen.
8. In Gemüsebrühe mit Schnittlauch bestreut servieren.