Vegetarische Kürbispfanne mit Tofu - Sollte kein Wok vorhanden sein, können Sie auch eine hochrandige
Pfanne mit Deckel benutzen.

Zutaten:
160 g Cashewkerne
300 g Tofu, fest
1 Lauchstange
2 Tl Koriander, gemahlen
2 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
2 Tl Senfkörner
2-3 Knoblauchzehen
1 kg Butternusskürbis
180 g Orangensaft
1 Tl brauner Zucker

Rezept:
1. Den Tofu in Würfel schneiden, Lauchstange putzen, waschen und nur den weißen Teil in Ringe schneiden, den Kürbis schälen, entkernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
2. 1 El Öl in sehr heißen Wok geben und schwenken, um das Öl zu verteilen, Cashewkerne unter Rühren 2 Minuten goldbraun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Tofu etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten, bis er goldgelb ist, abtropfen lassen und zur Seite stellen
4. Lauch unter Rühren 2 Minuten weich braten, herausnehmen, zur Seite stellen.
5. 1 El Öl im Wok erhitzen und zerdrückten Knoblauch bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, Kürbis zugeben und vermengen.
6. Orangensaft und Zucker zufügen, aufkochen lassen, dann bei geschlossenen Deckel 5 Minuten köcheln lassen, Tofu zugeben, im offenen Wok 5 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, Lauch
hineingeben, vermengen und mit Casewnüssen bestreuen.