Auberginen - Tofu - Puffer - Zu diesen Puffer können Sie eine warme Tomatensauce servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Tofu, fest
1 Aubergine
2 Eier
1 El Wasser
40 g Mehl
150 g Parmesan, gerieben
2 El frisch gehacktes Basilikum
100 g Semmelbrösel
Öl zum backen

Rezept:
1. Tofu und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer Schale Eier mit Wasser verschlagen, Mehl auf einem Teller verteilen, Parmesan, Basilikum
und Semmelbrösel vermischen und auf einem anderen Teller berteilen.
3. Auberginen- und Tofuscheiben einzeln im mehl wenden, ind die Eier tauchen, dann in der Parmesanmischung
wenden und leicht andrücken.
4. Inzwischen 1,5 cm Öl in einer Pfanne erhitzen, Scheiben beidseitig je Portion 5 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und dann abtropfen lassen.