Vegetarische Linsensuppe mit Kürbiskernen - Kürbiskernöl bekommen Sie in Reformhäusern.

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Zwiebeln
2 El Kürbiskernöl
40 g Butter
300 g Linsen
1 3/4 ltr Gemüsebrühe
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Koriander, gemahlen
1/2 Bd Thymian
2 Bd glatte Petersilie
100 g Creme fraiche
100 g Kürbiskerne

Rezept:
1. Zwiebeln pellen und längst achteln, Kürbiskernöl und Butter in einem Topf schmelzen und die
Zwiebeln darin andünsten
2. Linsen unterrühren, mit der Gemüsebrühe auffüllen, zudecken bei schwacher Hitze 50 Minuten
weich kochen, mit Pfeffer und Koriander herzhaft würzen, Thymianblättchen von den Stielen
zupfen und zugeben
3. Petersilie waschen, trockenschwenken, Blätter abzupfen und hacken
4. Die Suppe pürieren, Creme fraiche bis auf 4 El und Petersilie unterziehen und mit Salz abschmecken
5. Suppe noch 5 Minuten ziehen lassen, dann mit Kürbiskernen bestreuen und mit der restlichen Creme
fraiche garnieren