Vegetarische Maissuppe - Zuckermais gehört als einziges fruchttragendes Gartengemüse zu den artenreichen Familie der Gräser.

Zutaten:
1 kg Maiskolben
3/4 ltr Gemüsebrühe
3 TL Speisestärke
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zwiebelsalz
2 Eigelb
1/8 ltr Sahne
1 EL feingeschnittenem Schnittlauch

Rezept:
1. Von den Maiskolben die Blätter mit den Fäden abschneiden, waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen, abtropfen lassen, die Körner von den Kolben lösen, davon ca. 500g pürieren und durch ein Sieb streichen, den Rest Maiskörner beiseite stellen.
2. Die Gemüsebrühe zu dem Maispüree gießen und zum Kochen bringen.
3. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Maissuppe damit binden.
4. Die restlichen Maiskörner dazugeben, erhitze, mit Salz, Pfeffer und Zwiebelsalz würzen.
5. Eigelb mit der Sahne verrühren, die Suppe damit legieren und mit dem Schnittlauch bestreuen.