Auberginen - Pilz - Gemüse - Essen ist ein Stück Lebensfreude, ein außerordentlich wichtiges dazu.

Zutaten für 4 Portionen:
300 g Gemüsezwiebeln
3 Knoblauchzehen
300 g Auberginen
2 El Öl
Salz
1 Prise Zucker
Cayennepfeffer
375 g kleine, reife Tomaten
250 g Champignons
200 g Pfeifferlinge
30 g Butter
6 El Tomatensaft
1/8 ltr Sahne

Rezept:
1. Gemüsezwiebeln pellen und fein Würfeln. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Aubergine waschen
und den Stielansatz abschneiden. Das Auberginenfleisch klein würfeln.
2. Öl in einer breiten Pfanne mäßig heiß werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch darin langsam glasig dünsten.
Dann die Hitze heraufschalten und die Auberginenwürfel schnell von allen Seiten anschmoren. Mit Salz,
Zucker und Cayennepfeffer herzhaft würzen, dann zugedeckt 5 Minuten bei milder Hitze dünsten
3. Inzwischen die Tomaten einritzen, den Stielansatz herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser
tauchen, abschrecken und häuten. Die Tomaten vierteln, die Kerne herausdrücken. Tomatenfleisch zu den
Auberginen geben und kurz mit ziehen lassen.
4. Die Pilze putzen und rasch waschen, die Champignons vierteln. Butter heiß werden lassen, Pilze zufügen und
unter Rühren 3-4 Minuten braten. Mit Salz würzen und vorsichtig unter das Auberginengemüse heben.
5. Tomatensaft in die Pfanne geben und die Röststoffe damit loskochen. Sahne zufügen, bei starker Hitze schnell
cremig einkochen. Sauce über das Gemüse geben.

Bild: timolina - fotolia