Vegetarische Pastinakensuppe - Der Geschmack der vorwiegend im Winter geernteten Wurzeln ist süßlich-würzig,
teilweise auch herb.

Zutaten:
500 g Pastinaken
1 große Zwiebel
1 Bd Petersilie
1 El Butter oder Margarine
2 Tl Mehl
3/4 ltr Gemüsebrühe
1 El Creme fraiche
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Pastinaken dünn schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ebenfalls fein hacken.
4. Die Butter in einem Topf zerlassen, Pastinaken, Zwiebeln und zwei Drittel der Petersilie darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 4 Minuten braten.
5. Mehl darüber streuen, durchrühren, die Brühe zugießen und aufkochen lassen.
6. Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.