Vegetarische Petersiliensuppe - Sie können auch noch angeröstete Weißbrot-würfel über die Suppe streuen.

Zutaten:
3 Bd Petersilie
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
30 g Butter oder Margarine
200 g Sauerrahm
1 ltr Gemüsebrühe
1 EL Mehl
2 Eigelb
Salz
weißér Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Muskat, gemahlen
etwas Weißwein

Rezept:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden, die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein schneiden.
2. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
3. Das Mehl mit etwas Wasser verrühren, in die Suppe geben und aufkochen lassen, Sauerrahm einrühren, die Temperatur reduzieren, denn die Suppe darf nicht mehr kochen.
4. Eigelb mit der Petersilie verquirlen und in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuß´Weißwein würzen und sofort servieren.

Bild: Olga Meier-Sander / pixelio.de