Vegetarische Bohnen-Mais-Pfanne

Ein preiswerter vegetarischer Sattmacher. Anstatt Spiegeleier können auch gut gewürzte, gebackene Tofuscheiben genommen werden.

Zutaten:
120 g schwarze Bohnen
1 rote Chilischote
Jodsalz
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Dose Maiskörne ( ca. 150g )
2 Fleischtomaten
1 Bd Petersilie
8-10 schwarze Oliven
4 Eier
30 g Butter
1 Avocado
3 EL Cheddarkäse, gerieben

Zubereitung:
1. Die Bohnen verlesen, waschen und über Nacht in reichlich, kaltem Wasser einweichen, danach in einem Sieb abtropfen. lassen und mit Salzwasser und der aufgeschnittenen Chilischote zugedeckt bei mittlerer Hitze in einer guten Stunde gar kochen.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und im erhitzten Olivenöl weich schmoren.
3. Die durchsiebten Bohnen, sowie die Maiskörner dazugeben und alles kurz erhitzen.
4. Die Tomaten waschen, entkernen, in feine Würfel schneiden und zu den Bohnen geben.
5. Die gewaschene und gehackte Petersilie dazugeben, die Oliven entsteinen und ebenfalls dazugeben.
6. Die Eier als Spiegeleier zubereiten.
7. Avocado halbieren, entkernen und die Hälften in Spalten schneiden.
8. Die Bohnen - Mischung auf Teller verteilen, die Spiegeleier, Avocadospalten und den geriebenen Käse darübergeben und unter dem Grill überbacken.