Vegetarische Reissuppe mit Spinat. Die Suppe kann als Vorsuppe, aber auch als Hauptgericht gereicht werden.

Zutaten:
500 g Spinat
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
60 g Butter oder Margarine
100 g Langkornreis
1 ltr Gemüsebrühe
Salz
Muskat
je 1 Bund Schnittlauch und Dill
4 EL Creme fraiche
4 Scheiben Toast
100 g Schafskäse

Rezept:
1. Den Spinat gut putzen, waschen und abtropfen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Die Hälfte der Butter erhitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten dünsten, mit der kalten Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
4. Den Spinat in feine Streifen schneiden, in die Brühe geben, die Temperatur herunterschalten und die Suppe 25 Minuten ziehen, nicht kochen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.
5. Schnittlauch und Dill waschen, trocknen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Dill grob hacken und beides mit der Creme fraiche verrühren .
6. Die Toastbrotscheiben in der restlichen Butter anrösten, in Dreiecke schneiden und den Schafskäse mit einer groben Reibe darüberreiben.
7. Die Suppe in warmen Tassen füllen und jeweils einen Klecks Creme fraiche daraufgeben und mit den Toastecken servieren.