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Vegetarische Roulade mit Käsekruste

Vegetarische Wirsing-Roulade mit Käsekruste. Wirsing - dieses Mitglied der Kohlfamilie hat im Frühjahr sowie im Herbst beziehungsweise Winter Saison. Auch als vegetarisches Weihnachtsgericht eine ideale Idee.

Zutaten:
1 Wirsingkohl
Salz
100 g Buchweizengrütze
1 Bd Frühlingszwiebeln
30 g Butterschmalz
1 Bd Petersilie
4-5 Knoblauchzehen
250 g gekochte Pellkartoffeln
120 g Allgäuer Bergkäse, gerieben
100 g Feta
2 Eier
weißer Pfeffer aus der Mühle
70 g Semmelbrösel
Kräutersalz
60 g Butter
60 g Gouda, mittelalt

Rezept:
1. Von dem Wirsingkohl acht schöne Blätter ablösen, die groben Blattrippen flachschneiden, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen lassen und auf einem Küchentuch zu einem Quadrat von 40 cm Seitenlänge ausbreiten.
2. Die Buchweizengrütze in Salzwasser halb garkochen und abtropfen lassen.
3. Die Frühlingszwiebeln gut waschen und in Ringe schneiden, Butterschmalz erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten.
4. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und zwei Knoblauchzehen schälen und beides fein hacken.
5. Die Kartoffeln pellen und grob raffeln.
6. Die Kartoffeln zerdrücken, mit dem Käse, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Grütze und Eier mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kohlblätter streichen und mit Hilfe des Küchentuches aufrollen, die Kanten einschlagen und die Roulade auf ein gefettetes Backblech legen.
7. Semmelbrösel, restlichen, zerdrückten Knoblauchzehen, Pfeffer und Kräutersalz im heißen Fett bräunen, auf die Roulade geben, den Gouda darüberreiben, in den Backofen schieben und bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.
8. Vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhenlassen.