Vegetarische Rucola - Suppe - Rucola wurde ursprünglich auch Rauke genannt.

Zutaten:
450 g Rucola
2 Zwiebeln
3 El Butter
weißer Pfeffer aus der Mühle
150 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
400 ml Sahne
3 El gekühlte Butterflocken

Rezept:
1. Rucola waschen, die Blätter und Stiele trennen.
2. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und eine davon zusammen mit den Stielen in zwei El Butter glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen.
3. Kurze Zeit kochen lassen, Gemüsebrühe zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne zugießen, nochmals kurz kochen lassen.
4. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
5. Die Raukeblätter blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und kräftig auspressen.
6. Restliche Butter erhitzen, die zweite Zwiebel und die Raukeblätter darin anschwitzen, die Masse pürieren und die Butterflocken nach und nach zugeben, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren die Suppe aufkochen und die gekühlte Buttermasse mit einem Schneebesen hineinschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.