Vegetarische Shiitakepilzsuppe - Anstatt gehackter Petersilie, können Sie ganz nach Geschmack auch gehackten Koriander verwenden.

Zutaten:
150 g Shiitakepilze
1 Stengel Zitronengras
1,5 cm Ingwer
etwas Zitronenschale
1/2 Bd Petersilie
1 Chilischote
1 El Erdnussöl
200 ml Kokosmilch
1/2 ltr Gemüsebrühe
2 El Sojasauce
Salz
2 El Zitronensaft

Rezept:
1. Shiitakepilze putzen, nicht waschen, harte Stücke entfernen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
2. Das Zitronengras in 5 cm lange Stücke schneiden und mit einem Messer zerquetschen.
3. Ingwer schälen und fein raspeln, Zitronenschale in feine Streifen schneiden, Petersilie waschen und grob hacken, Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Chilis darin etwas anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
5. Kokosmilch und Brühe in den Topf geben und erhitzen, Shiitakepilze, Zitronengras, Ingwer und Zitronenschale hineingeben und alles bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten kochen.
6. Mit Sojasauce, Salz und Zitronensaft abschmecken und mit den Chilistreifen und der gehackten Petersilie bestreuen.