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Vegetarische Souffletomaten

Vegetarische Souffletomaten - Sie können auch feste Tomaten in Würfel schneiden, unter die Soufflemasse rühren und diese Masse in eine Auflaufform geben.

Zutaten:
8 grosse Tomaten
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
40 g Margarine oder Butter
3 Eigelb
100 g feingeriebener Emmentaler
3 gestr. EL Mehl
Muskat
etwas Wein
3 Eiweiß
Fett für die Form

Rezept:
1. Die Tomaten waschen, abtrocknen, an dem Stielansatz entgegengesetzten Ende jeweils ein Käppchen abschneiden, das Innere mit einem Löffel entfernen, salzen und pfeffern.
2. Margarine mit Eigelb, Käse und Mehl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und einen Schuß Wein zufügen.
3. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
4. Die Masse in die Tomaten füllen und diese in eine gefettete, flache Auflaufform stellen.
5. Im vorgeheizten Backofen ( 200 Grad ) auf dem Rost der untersten Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Tomaten gar sind und das Souffle aufgegangen ist und heiß in der Form zu Tisch bringen.