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Wirsingroulade mit Pesto

Vegetarische Wirsingroulade mit Pesto - Sie können diese Roulade auch einmal mit Spitzkohl probieren.

Zutaten:
1,5 kg Wirsingkohl
weißer Pfeffer aus der Mühle
Saft und Schale einer halben Zitrone
3 Bd Basilikum
6-7 Knoblauchzehen
150 g Parmesan, frisch gerieben
60 g Pinienkerne
80 g Butter
100 g frisch geriebenes altbackenes Vollkornbrot

Rezept:
1. Den Wirsing putzen, den Strunk herausschneiden, den Wirsing in kochendem Wasser garen, bis man die äußeren Blätter ablösen kann, dann herausnehmen und etwa 15 Blätter ablösen und den Kohl weitere 5 Minuten kochen lassen.
2. Die dicken Rippen flach schneiden, auf eine Arbeitsplatte übereinanderlegen, dass sich ein Quadrat von etwa 30 x 30 cm ergibt und mit Pfeffer bestreuen.
3. Den restlichen Kohlkopf halbieren, vom Strunk befreien und fein zerkleinern.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
5. Die Zitronenschale fein hacken, Basilikum waschen, trockentupfen und zerkleinern und den Knoblauch schälen und hacken.
6. Diese Zutaten, Zitronensaft, Parmesan und die Pinienkerne zu einer Paste verreiben, den zerkleinerten Wirsing daruntermischen und die Butter bis auf 2 El darunterkneten.
7. Die Füllung auf den Wirsingblätter verteilen, zu einer Roulade aufrollen und in eine feuerfeste Form geben, auf einen Rost in den Backofen stellen und 30 Minuten garen.
8. Die restliche Butter zerlassen, das Brot darin anrösten und über die Roulade gießen.