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Vegetarische Spinatnocken

Vegetarische Spinatnocken

Vegetarische Spinatnocken sind eine ideale Beilage zu einem saucenreichen fleischlosen Gericht. Dazu passend ein Glas Rotwein. Denn dieser soll ja bekanntlich wahre Wunder wirken.

Zutaten:
500 g frischer Blattspinat
einige Salbeiblätter
60 g frisch geriebener Parmesan
250 g Weißbrot vom Vortage
2 Eier
150 ml Milch
50 g Butter
5-6 EL Mehl
Salz, Muskat, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit der Milch begießen.
2. Durchmischen, mit einem Teller abdecken, ein Gewicht darauf stellen und 2 Stunden durchziehen lassen.
3. Den Spinat putzen, sehr gut waschen und die Stiele entfernen.
4. Salzwasser zum Kochen bringen und die Spinatblätter darin blanchieren etwa 2-3 Minuten, dann abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.
5. Nun gut auspressen und so fein wie möglich hacken.
6. Den Spinat mit dem eingeweichten Brot, den Eiern und dem Mehl gründlich verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
7. In einem großen Topf 2 ltr Salzwasser aufkochen.
8. Einen Probenocken abstechen, ins kochende Wasser geben und garziehen lassen ( ca. 5-6 Minuten).
9. Je nach Konsistenz die Masse mit Mehl oder Milch ergänzen.
10. Nun die Nocken mit zwei Eßlööfel abstechen, ins kochende Wasser geben und garziehen lassen.
11. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer warmen Platte anrichten.
12. Butter zerlassen, Salbeiblätter darin anschwenken, Nocken in die Pfanne geben, mit der Butter mischen und mit dem Käse bestreuen.