Vegetarische Spitzkohl - Ravioli mit Tomatensauce - Italien läßt mit Pasta und Polenta grüßen.

Zutaten für 6 Portionen:
1 Spitzkohl (ca. 1 kg)
Salz
10 El Olivenöl
80 g Parmesan
1 Eiweiß
400 g Mehl
2 Eier
100 ml Weißwein
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 grüne Pfefferschote
1 El Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten (800 g EW)
Zucker
20 Salbeiblätter

Rezept:
1. Spitzkohl putzen und in feine Streifen vom Strunk schneiden. In Salzwasser 1/2 Minute blanchiweren und im Sieb abtropfen lassen. Dann in 2 El Olivenöl schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, auskühlen lassen.
2. Den Parmesan fein raspeln. Eiweiß verschlagen.
3. Für den Teig 300 g Mehl mit 1/2 Tl Salz, Eiern und Wein zuerst mit den Knethaken verrühren, dann mit den Händen 10 Minuten kneten. Nach und nach das restliche Mehl einarbeiten. Teig in Folie einschlagen und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln. In 5 El Öl glasig dünsten. Pfefferschote halbieren, entkernen, hacken und dazugeben. Tomatenmark unterrühren. Tomaten ohne Saft grob zerkleinert dazugeben, Sauce mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Offen 10-15 Minuten schwach kochen lassen.
5. Teig zu 4 Streifen von etwa 50 x 13 cm ausrollen. Mit Eiweiß bepinseln und dünn mit Parmesan bestreuen. Auf jeden Streifen sechsmal hintereinander nicht ganz mittig je 1 Tl Kohl setzen. Die andere Teigseite längs überschlagen, Teig zwischen den Füllungen zusammendrücken, dabei die Luft herausdrücken. Dann in 6 Ravioli rädeln. Ravioli in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen.
6. Inzwischen Salbei im restlichen Olivenöl braten. Restlichen Kohl untermischen. Mit den abgetropften Ravioli und der Tomatensauce servieren. Mit restlichem Parmesan bestreuen.

Bild: tunedin - fotolia