Vegetarische Steinpilzsuppe - Falls keine Steinpilze zur Verfügung sind, können Sie auch Champignons verwenden.

Zutaten:
300 g Kartoffeln, mehlig
1 ltr Gemüsebrühe
200 g Steinpilze
2 Eigelb
125 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Dill

Rezept:
1. Die Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.

2. Die Pilze putzen, vorsichtig feucht abreiben und in Scheiben schneiden zu den Kartoffeln geben und ca. 10 Minuten mitkochen lassen.

3. Den Topf vom Herd nehmen, die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und in die Suppe rühren, nochmal erhitzen, aber nicht kochen lassen.

4. Die Suppe mit Salz und gemahlenen Pfeffer würzen.

5. Den Dill waschen, und ohne groben Stiele hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Bild: Margrit / pixelio.de