Vegetarische Stiltonkäsesuppe - Die Brotfladenecken können bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden und in einem luftdichten Gefäß aufbewahrt werden.

Zutaten für 4-6 Personen:
2 große dünne Fladenbrote
1 1/2 El frische Thymianblätter
50 g Parmesan, gerieben

30 g Butter
2 Stangen Lauch, nur die weißen Teile, gehackt
1 kg Kartoffeln, in Stücke geschnitten
1 1/4 ltr Gemüsebrühe
125 ml Sahne
100 g Stiltonkäse
frische Thymianzweige zum Garnieren

Rezept:
1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Fladenbrote halbieren und jede Hälfte in 8 Ecken teilen. Die Stücke auf Backbleche verteilen, mit Thymian und Parmesan bestreuen und etwa 8 Minuten backen, bis die Brotecken goldbraun und knusprig sind.
2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, den Lauch zufügen und garen. Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben und erhitzen. Mit geschlossenem Deckel alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Den Inhalt des Topfes in einen Mixer geben und gut pürieren. In den Topf zurückgießen, Sahne und Käse zufügen und abschmecken. Bei geringer Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen ist - die Suppe darf nicht kochen.
4. Die fertige Suppe auf Teller verteilen und mit den Thymianzweigen garnieren und zusammen mit dem Thymianbrot servieren.