Vegetarische Ungarische Bohnensuppe

Vegetarische Ungarische Bohnensuppe - Eine sehr würzige und schmackhafte Grüne und Fleischlose Bohnensuppe.

Zutaten:
450 g grüne Bohen
3 Karotten
1 Petersilienwurzel
2 Kartoffeln
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
60 g Butter oder Margarine
1 3/4 ltr Gemüsebrühe
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver

20 g Mehl
1 EL Essig
1 TL Zucker
1/2 Bund Petersilie
3 EL saure Sahne

Zubereitung:
1. Die Bohnen putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Die Karotten, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen, putzen und kleinschneiden.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und klein hacken.
4. Zwiebel und Knoblauchzehen häuten und klein hacken, Paprika halbieren, entkernen, waschen und kleinschneiden.
5. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und die Kartoffel etwa 5-8 Minuten darin andünsten.
6. Mit 1 1/2 ltr Brühe ablöschen, Salz Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und alles 30-40 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen weich sind.
7. In einem Topf 30 g Butter erhitzen, Mehl mit etwas Paprikapulver einstreuen durchschwitzen lassen und mit der restlichen Brühe ablöschen.
8. Durchkochen lassen und zu der Suppe dazugeben.
9. Mit Salz, Zucker, Essig, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.
10. Die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und mit der sauren Sahne in die Suppe geben.