Vegetarische Waldpilzsuppe - Die Wahl der Waldpilze bleibt Ihnen überlassen.

Zutaten für 4 Personen:
25 g getrocknete Morcheln
350 ml kochendes Wasser
125 g Steinpilze oder andere Waldpilze
2 Tl Olivenöl
1 Selleriestange, fein gehackt
1 Mohrrübe, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1,2 ltr Gemüsebrühe
Blätter von 2 frischen Thymianstängeln
1 El Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 El Sherry
3 El saure Sahne
frische Petersilie , gehackt

Rezept:
1. Die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und 10-15 Minuten quellen lassen.
2. Die frischen Pilze abbürsten. Die Stiele abschneiden und beiseite stellen. Große Pilzhüte in Stücke schneiden.
3. Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erwärmen. Sellerie, Mohrrübe, Zwiebel und Pilzstiele zugeben
und etwa 8 Minuten dünsten, bis die Zwiebel zu bräunen beginnt. Den Knoblauch zugeben und 1 weiter Minuten dünsten.
4. Brühe, Thymian und eine kräftige Prise Salz zugeben. Mit einer Schaumkelle die eingeweichten Pilze aus dem Wasser nehmen und an die Suppe geben. Die Einweichflüssigkeit durch ein Sieb geben und ebenfalls zugießen. Die Hitze reduzieren und 30-40 Minuten leicht kochen.
5. Die Suppe leicht abkühlen lassen, dann portionsweise im Mixer glatt pürieren. Das Püree wieder in den Topf geben, mit der restlichen Flüssigkeit verrühren und bei geringer Hitze leise kochen.
6. Die Butter in einer Pfanne bei milder Hitze zerlassen. Die frischen Pilzhüte zugeben und mit Salz und Pfeffer
würzen. Etwa 8 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Je mehr Flüssigkeit verdunstet, desto häufiger
rühren. Sobald die Pfanne trocken wird, den Sherry zugießen und kurz aufwallen lassen.
7. Pilze und Sherry zur Suppe geben, abschmecken, auf vorgewärmte Teller füllen, mit einem Klecks saurer Sahne
und Petersilie garnieren und servieren.

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