Vegetarische Zucchinitorte - Die Springform sollte 26 cm Durchmesser haben.

Zutaten für 8 Stücke:
FÜR DEN TEIG :
250 g Weizenmehl
1 Tl Weinsteinbackpulver
1/4 Tl Salz
100 g Diätmargarine
1 Ei
2 El Wasser
FÜR DEN BELAG:
500 g Zucchini
50 g fett- und salzarmer Gouda
2 Eier
200 g Magerjoghurt
1/4 Tl Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Paniermehl

Rezept:
1. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers vermengen.
2. Dann rasch von Hand zu einem glatten teig verkneten, in einen Kunststoffbeutel geben und 10 Minuten kühlen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Den Teig zwischen zwei Lagen Kunstoffolie etwa 5 mm dick ausrollen und in eine Springform geben. Einige
Male mit der Gabel einstechen.
5. Die Zucchinientweder in dünne Scheiben schneiden oder wie den Gouda grob reiben.
6. Zucchini mit Eiern, Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen und auf den Teig geben und die Oberfläche glatt streichen
und 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
7. Paniermehl und Käse mischen und damit die Torte bestreuen und weitere 10 Minuten backen.
8. Heiß in 8 Stücke schneiden und sofort servieren.

Bild: minadezhda - fotolia