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Vegetarische Zucchinisuppe mit Brunnenkresse

Vegetarische Zucchinisuppe mit Brunnenkresse - Eine außergewöhnliche, kalorienarme Gemüsesuppe.

Zutaten:
2 Zwiebeln
2 El Butter
700 ml Gemüsebrühe
900 g Zucchini
1 großes Bd Brunnenkresse
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen und hacken.
2. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze darin glasig braten, Brühe dazugießen, zudecken und zum Kochen bringen.
3. Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden, in die Brühe geben, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Brunnenkresse waschen, die harten Stiele abschneiden und die Kresse hacken.
5. Sobald die Zucchini weich sind, die Brunnenkresse unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten bedeckt stehen lassen.
6. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
7. Nochmals erwärmen und mit Brunnenkresse garnieren.