Auberginenauflauf

Auberginenauflauf - Bitte keinen Parmesan aus den Tütchen nehmen, denn der hat mit dem Original Parmesan nichts zu tun. Das gilt eigentlich für alle Rezepte, bei denen Parmesan verwendet wird.

Zutaten für 4-6 Portionen:
1 kg mittelgroße Auberginen
1 kg Tomaten
1 Bd Basilikum
100 g frisch geriebener Parmesan
300 g Mozarella
2 Eier
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Auberginen waschen, Stielansätze entfernen und längst in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, auf einen Teller legen, abdecken und etwa eine Stunde ziehen lassen.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und entkernen, das Fruchtfleisch kleinhacken und in einem Topf erhitzen.
3. Basilikum waschen und 1/3 davon in Streifen schneiden.
4. Knoblauchzehen schälen, durchpressen und beides zu den Tomaten geben.
5. Zur sämigen Sauce köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auberginen abspülen, mit einem Tuch gründlich trockentupfen.
7. In einer Pfanne genügend Olivenöl erhitzen und die Scheiben portionsweise goldgelb ausbacken und gut abtropfen lassen.
8. Restliche Basilikum in Streifen schneiden, die Eier hart kochen, Eier und Mozzarella in Scheiben schneiden.
9. Eine feuerfeste Form einfetten und den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
10. Die Form mit einer Schicht Auberginen belegen, mit etwas Parmesan bestreuen, einige Eierscheiben darauflegen, mit Tomatensauce bedecken und Basilikum bestreuen.
11. Mit Auberginen abdecken und alle Zutaten abwechselnd in Reihenfolge einschichten, noch genug Parmesan für die Oberfläche übriglassen und mit Tomatensauce abschließen.
12. Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 40-50 backen, 10 Minuten vor Ende der Garzeit nochmals mit Parmesan bestreuen.
13. Den vegetarischer Auflauf am besten lauwarm servieren.