Vegetarischer Auberginensalat - Lollo Rosso, auch Schnittsalat, anders als Kopfsalat bildet er keine Köpfe, sondern die Blätter werden nach und nach von außen nach innen geerntet.

Zutaten:
800 g Auberginen
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3 Paprikaschoten, rot
1 Kopf Lollo Rosso
4 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
1 Bd Petersilie
5 EL Weinessig
1 EL Senf
8 EL Mandelöl
60 g geröstete Pinienkerne

Rezept:
1. Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und in reichlich erhitztes Olivenöl braten, pfeffern und salzen
2. Paprikaschoten halbieren, entkernen, Scheidewände und Stielansatz entfernen und grob kleinschneiden
3. Etwas Öl im Topf erhitzen, Paprikastücke darin dünsten, etwas Wasser dazugeben und etwa 8 - 10 Minuten dünsten, dann die Stücke pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Den Lollo Rosso putzen, waschen, trockenschwenken und auf Teller auslegen
5. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, die Petersilie waschen und fein hacken, alles in eine Schüssel geben, mit dem Essig, Senf und Mandelöl verrühren, salzen und pfeffern
6. Die Auberginscheiben auf dem Salat anrichten, mit der Salatsauce übergießen und das Paprikamark und die pinienkerne darüber verteilen.