Frühlingsgemüse - Salat

Der vegetarische Salat zum Frühling! Da nun auch die Spargelzeit beginnt, dürfte es kein Problem sein, den Spargel günstig zu erwerben.

Zutaten:
200 g Karotten
1 Kohlrabi
1 Bd Frühlingszwiebeln
450 g Spargel
2 EL Weißwein
1 EL Essig
Meersalz
1 EL Apfeldicksaft
4 EL Öl
1 EL Walnußöl
3 EL Mayonnaise
6 EL Schlagsahne
2 EL Limettensaft
Kerbel

Zubereitung:
1. Die Karotten putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.
2. Den Kohlrabi ( ca.400g) schälen, waschen und in dünne Stifte schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, sehr gur waschen und in feine Ringe schneiden.
4. Den Spargel schälen und schräg in sehr feine Scheiben schneiden, die Köpfe ganz lassen.
5. Aus dem Weißwein, Essig, Salz, Dicksaft und den beiden Ölen eine Salat-sauce rühren.
6. Den Spargel und die Zwiebeln ind die Sauce geben und das Ganze 12 Min. einziehen lasse.
7. Den Kerbel waschen und die Blätter von den Stielen zupfen.
8. Die Mayonnaise mit der Sahne, dem Limettensaft verrühren und den Kohlrabi unterheben.
9. Den Spargel und die Zwiebeln aus der Sauce nehmen und auf Salatteller verteilen.
10.Die Karotten und den Kerbel in der restlichen Sauce wenden und auf den Spargel verteilen.
11. Nun den Kohlrabi und die Mayonnaise darübergeben und servieren.