Vegetarischer Granatapfelreis - Eine Beilage, die aus dem schönen Mexiko zu uns gekommen ist.

Zutaten:
300 g Fleischtomaten
1/2 ltr Gemüsebrühe
1 Zwiebel
3 El Öl
2-3 Knoblauchzehen
150 g Langkornreis
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Granatapfel
1 Banane
Zitronensaft
1 Zweig frischer Koriander

Rezept:
1. Fleischtomaten überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen, quer halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
2. Die Gemüsebrühe aufkochen, die Tomatenstückchen dazugeben und mitköcheln.
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf im heißen Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten, den Knoblauch schälen und dazudrücken, den Reis einstreuen, umrühren , bis alle Körnchen von einem Ölfilm überzogen sind.
4. Mit der Tomatenbrühe aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze in 25 Minuten ausquellen lassen.
5. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen, die Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
6. Koriander abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
7. Die Granatapfelkerne und zwei Drittel der Bananenscheiben unter den fertigen Reis heben.
8. Mit Korianderblättchen und den restlichen Bananenscheiben garnieren.