Vegetarischer Grünkernsalat mit Pesto - Steht kein Mörser zur Verfügung, kann auch der Mixer benutzt werden.

Zutaten:
150 g Grünkern
300 ml Gemüsebrühe
1 Bd Basilikum
2-3 Knoblauchzehen
100 g Sonnenblumenkerne
Salz
6 El Olivenöl
2 Karotten
1 kleine Zucchino1/2 Kopfsalat
2 El Apfelessig
1 Tl flüssiger Honig

Rezept:
1. Grünkern waschen, abtropfen lassen, mit der Brühe zum Kochen bringen und in etwa 50 Minuten ausquellen, anschließend abkühlen lassen.
2. Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter samt dem geschälten Knoblauch und den Sonnenblumenkernen im Mörser zerstoßen.
3. Sparsam salzen, dann langsam das Öl einlaufen lassen und weiterarbeiten, bis eine mayonnaisenartige Sauce entsteht.
4. Karotten dünn schälen, Zucchino putzen und waschen, beides in feine Würfel schneiden.
5. Den Kopfsalat von groben Außenblättern befreien, halbieren, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden, mit Zucchino- und Karottenwürfeln mischen, auf vier Teller anrichten.
6. Apfelessig mit Honig verrühren und über den Salat träufeln, den Grünkern neben den Salat anrichten, eine Vertiefung
hineindrücken und in diese den Sonnenblumen-Pesto geben.

Bild: Andreas Hermsdorf / pixelio.de