Vegetarischer Kuskus - Salat - Kuskus, auch Couscous, ist ein Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Zucchini
2 Möhren
150 g grüne Bohnen
150 g Broccolirößchen
200 g Gemüsemais ( TK )
350 g Kuskus
500 ml Gemüsebrühe
30 g Butter
20 g frische Petersilie, gehackt
60 ml Olivenöl
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Zitronensaft
1 Tl geriebene Zitronenschale

Rezept:
1. Zucchini in Scheiben schneiden, Möhren putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden, die Bohnen putzen und halbieren, Broccoliröschen waschen und abtropfen lassen.
2. Das Gemüse dämpfen, bis es weich ist und beiseite stellen.
3. Kuskus in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, zudecken, 4 Minuten ziehen lassen, Deckel abnehmen, Butter unterziehen und Gemüse und Petersilie unterrühren.
4. Die übrigen Zutaten mit etwas Salz und Pfeffer kräftig verrühren und über den Salat gießen, nochmals gur durchmengen und servieren.

Bild: Rainer Sturm / pixelio.de