Vegetarischer Mangoldgratin - Mangold ist eiweißreich und besitzt eine ähnliche Kombination an Inhaltsstoffen wie Spinat.

Zutaten:
1, 5 kg Stielmangold
1/8 ltr Milch
4 Eiertomaten
3 Schalotten
3-4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 kleine Bund Basilikum
150 g Mozarella
60 g geriebenen Parmesan
4 Scheiben geröstetes Stangenweißbrot
50 g Butter

Rezept:
1. Stielmangold verlesen, sehr gut waschen und mit den Stielen in Streifen schneiden, Salzwasser mit der Milch aufkochen, Mangold darin kurz überbrühen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in eine gefettete, feuer feste Form geben.
2. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser übergießen, abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken und im erhitzten Olivenöl glasig dünsten, die Tomaten und abgespülten dazu geben und kurz mitdünsten.
5. Basilikum waschen und klein schneiden, Mozarelle in Würfel schneiden und beides über dem Mangold verteilen.
6. Den Parmesan mit dem zerbröslten Stangenweißbrot mischen und ebenfalls darüber streuen, Butterflöckchen daraufsetzen und auf der mittleren Schiene etwa 20 - 25 Minuten überbacken.