Vegetarischer Mangoldsalat - Blattmangold ist dem Spinat ähnlich, Rippen-Mangold erinnert im Geschmack an Spargel.

Zutaten:
750 g Mangold
2-3 Knoblauchzehen
6 El Salatöl
3 El Weinessig
2 Tl Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Von Mangold die Stiele abschneiden, harte Fäden an der Außenseite der Stiele abziehen.
2. Die Blätter zur Seite legen und die Stengel in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, 15 Minuten darin kochen und dann in Stücke schneiden.
3. Die Blätter waschen, in das kochende Gemüsewasser geben, kurz aufkochen, grob hacken und abkühlen lassen.
4. Die Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Öl, Weinessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, über das erkaltete Gemüse geben und gut durchziehen lassen.