Vegetarisches Erbsen - Souffle - Die Erbsen schnecken jung geerntet am besten. Die Erbsenernte beginnt im Juni und geht bis in den August.

Zutaten:
50 g Butter
40 g Weizenmehl
500 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gemahlen
2 Eigelb
450 ausgespalte Erbsen
2 Eiweiß
Weizenmehl

Rezept:
1. Die Butter zerlassen, das Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist.
2. Die Milch hinzufügen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen, die Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Die Eigelb verschlagen, unterrühren und die Sauce etwas abkühlen lassen.
4. Die Erbsen waschen, abtropfen lassen, in die Sauce geben, die Eiweiß steif schlagen und unterheben.
5. Eine Souffle-Form ausfetten, mit Mehl ausstreuen, die Masse einfüllen, die Form auf den Rost in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 Grad etwa 20 Minuten garen und sofort servieren.

Bild: Maren Beßler / pixelio.de