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Vegetarischer Pfannkuchen mit Rotkohlfüllung

Vegetarischer Pfannkuchen mit Rotkohlfüllung - Einmal Pfannkuchen auf eine ganz besondere Zubereitung.

Zutaten:
FÜR DEN TEIG:

1/8 ltr Milch
2 El Mineralwasser
60 g Mehl
1 Ei Salz
Fett zum Ausbacken

FÜR DIE FÜLLUNG:
1 kleiner Apfel
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
300 g Rotkohl ( Glas )
50 g Maronenpüree
1/2 Glas Rotwein
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Für die Pfannkuchen Milch, Mineralwasser und Mehl in einer Schüssel mit dem Handmixer verrühren. Das Ei mit etwas Salz verquirlen und unter den Teig mischen. Den Teig ruhen lassen, anschließend nacheinander 4 Pfannkuchen ausbacken.
2. Für die Füllung Apfel und Zwiebel schälen, Kerngehäuse des Apfels herausschneiden, dann beides fein hacken und in der Butter andünsten, den abgetropften Rotkohl, Rotwein und Maronenpüree unterheben und heiß werden lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Pfannkuchen nebeneinander legen und die Rotkohlmischung darauf verteilen. Die Pfannkuchen aufrollen
und mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete From legen und kurz im Ofen bei 150 Grad wieder heiß werden lassen und servieren.