Vegetarischer Quinoa - Eintopf - Quinoa stammt aus Südamerika. Die senfgroßen Samen haben eine getreideähnliche Zusammensetzung.

Zutaten:
200 g schwarze Bohnen
1 Bd Suppengrün
1 Zwiebel
1 ltr Gemüsebrühe
100 g Quinoa
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 El Butter oder Margarine
2 rote Paprikaschoten
2 rote Chilischoten
Salz
Chilipulver

Rezept:
1. Die schwarzen Bohnen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen, mit dem Suppengrün und der ganzen, geschälten Zwiebel in einen Topf geben und knapp mit der Gemüsebrühe bedecken und alles 30 Minuten köcheln lassen.
2. Die Quinoa mit der dreifachen Menge Wasser aufkochen und etwa 20 Minuten lang bei schwacher Hitze ausquellen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in der zerlassenen Butter glasig andünsten.
4. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und würfeln, die Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und in sehr feine Streifen schneiden und beides mit den Zwiebeln dünsten.
5. Das Suppengrün und die Zwiebel aus den Bohnen entfernen, Bohnen und Quinoa samt Brühe zum Gemüse geben, zudecken und bei schwacher Hitze ziehen lassen, dann mit Salz und Chilipulver abschmecken.