Vegetarischer Reis - Kürbis - Topf - Für das feste, satt-gelbe Fruchtfleisch gibt es von süß bis salzig schier unerschöpfliche
Zubereitungsarten.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Kürbis
3 El Butter
1/4 ltr Weißwein, trocken
2 Schalotten 2 El Olivenöl
250 g Mittelkornreis
1/2 ltr Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
60 g Parmesan, frisch gerieben
Muskat

Rezept:
1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden, 1 El Butter in einem Topf zerlassen, den Kürbis darin bei mittlerer Hitze andünsten, 1/8 ltr Wein dazugießen und den Kürbis zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich garen, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Schalotten schälen, fein hacken und in 1 El erhitzter Butter glasig dünsten, den Reis zufügen und kurz mitdünsten lassen, mit dem restlichen Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, nach und nach die heiße Brühe dazugießen, so dass der Reis immer nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen, im offenen Topf bei schwacher Hitze 25 Minuten leise köcheln lassen, ab und zu umrühren.
3. Die Hälfte vom Kürbis pürieren, mit den übrigen Kürbiswürfeln, den restlichen Butterstückchen und dem geriebenen Käse
sorgfältig unter den Reis Mischen, mit Salz und Muskat kräftig würzen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.