Vegetarischer Römersalat mit Eierstich - Eierstich kann man aufbewahren, er hält sich zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage.

Zutaten für 4 Portionen:
3 Eier
1 El gehackte Petersilie
Salz
Muskat
Cayennepfeffer
3 El Milch
2 El Parmesan, gerieben
1 Kopf Römersalat
1 kleine Orange
1 Tl Honig
1 El Dillessig
1 Tl körniger Senf
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 El Öl
1 Bd Dill

Rezept:
1. Als erstes den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Für den Eierstich die Eier mit Petersilie, Salz, Muskat und Cayennepfeffer kräftig verrühren, Milch und Käse untermischen.
3. Eine feuerfeste Form mit niedrigem Rand einfetten, die Eiermischung hineingießen, die Form in ein heißes Wasserbad stellen und in den Backofen schieben und etwa 45 Minuten stocken lassen, herausnehmen und einige Minuten stehen lassen.
4. Die Salatblätter waschen, trockenschwenken und in Streifen schneiden.
5. Die Orange so schälen, dass das dünne Häutchen mit entfernt wird, in kleine Würfel schneiden und den Saft auffangen.
6. Den Honig mit dem Orangensaft, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, mit den Salatblättern und den Orangen mischen und auf Portionsteller verteilen.
7. Den Eierstich vom Rand der Form ablösen, in Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen.
8. Den Dill waschen, trockenschwenken, fein zerkleinern und über den Salat verteilen.