Vegetarischer Schichtkuchen - Der Durchmesser der Springform sollte 26 cm betragen.

Zutaten:
Für den Teig:
300 g Weizenvollkornmehl
6 El Olivenöl
1 Tl Meersalz
1 Tl Zitronensaft
200 ml Wasser
1 El Olivenöl
FÜR DIE FÜLLUNG :
2 kg Blattspinat
3 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g Parmesan
200 g Tomaten
100 g Pinienkerne
50 ml Olivenöl
4 El geriebener Parmesan
3 El ganze Pinienkerne

Rezept:
1. Für den Teig Mehl mit Öl, Salz, Zitronensaft und Wasser zu einem festen, doch knetbaren Strudelteig verarbeiten. Dabei das Wasser nach und nach hinzufügen. Mit Öl bestreichen , etwa 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
2. Teig in sechs Portionen teieln, jede Portion mit einem bemehlten Küchentuch zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser ausrollen. Einzelne Platten in Frischhaltefolie verpacken, damit sie nicht trocken werden.
3. Für die Füllung den Blattspinat putzen und waschen. Olivenöl erhitzen. Spinat darin unter Rühren dünsten. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und unterrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
4. Parmesan fein raspeln. Tomaten waschen, Stengelansätze herausschneiden, Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Pinienkerne hacken.
5. Eine Teigplatte auf einen gefetteten Springformboden legen, Springformring herumlegen. Teig mit etwas Öl bestreichen,
mit je 1/5 Parmesan und Pinienkerne bestreuen. Alle Teigplatten nacheinander so belegen und im vorgeheizten Backofen
( 220 Grad ) auf dem Rost, mittlere Schiene etwa 10 Minuten backen.
6. Teigplatten mit einem Messer vorsichtig lösen und mit Spinat und Tomatenscheiben belegen.
7. Teigplatten aufeinanderlegen, etwas andrücken. Die letzte Teigplatte nicht belegen.

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