Sojasprossen - Borschtsch - Sojasprossen : Kalorienarm, reich an Eiweiß und Vitaminen.

Zutaten für 4 Portionen:
100 g Buchweizen
100 g Zwiebeln
250 g rote Bete
150 g Sellerie
80 g Butter
1/2 Tl Kümmelpulver
1 1/4 ltr Gemüsebrühe
1 El Honig
3 El Rotweinessig
250 g Sojasprossen
1 Gewürzgurke
1/2 Bund glatte Petersilie
Vollmeersalz
200 g Creme fraiche

Rezept:
1. Den Buchweizen waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Rote Bete
putzen und in Stifte schneiden. Sellerie schälen, waschen und würfeln.
2. Buchweizen und Zwiebeln in der Butter hellbraun anrösten. Gemüse zugeben und andünsten und mit Kümmel würzen.
3. Gemüsebrühe zugießen, mit Honig und Essig abschmecken. Zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen.
4. Sojasprossen verlesen, waschen und einmal durchschneiden.
5. Gewürzgurke in dünne Stifte schneiden, Petersilieblätter von den Stielen zupfen.
6. Sojasprossen, Gewürzgurke und Petersilienblätter in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe mit Salz abschmecken. In Teller füllen und mit einer Haube aus Creme fraiche servieren.

Bild: Printemps -fotolia