Vegetarischer Tofusalat - Ein schmackhafter Salat, besonders geeignet als Vorspeise für ein leckeres Tofu-Gericht.

Zutaten:
250 g Tofu
120 g Zuckererbsenschoten
70 g Champignons
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
60 g Broccoliröschen
140 ml Planzenöl
Zitronensaft
2 EL Honig
1 TL Ingwer, frisch gerieben
3 EL Sojasauce
etwas Sesamöl
4 Frühlingszwiebeln
70 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
120 g Sojasprossen
1/2 Kopf Chinakohl

Rezept:
1. Den Tofu abtropfen lassen, vorsichtig auspressen und in 2,5 cm große Würfel schneiden.
2. Das Gemüse gut waschen, Stielansatz der Erbsenschoten abschneiden, die Champignons blättrig schneiden, die geschälten Möhren und den Sellerie in dünne, schräge Scheiben schneiden, die Enden der Frühlingszwiebeln abschneiden und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden.
3. 30 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Schoten, Möhren, Champignons, Sellerie und Broccoli dazugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten braten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Das restliche Öl, 3 EL Zitronensaft, Honig, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel mischen.
5. Die Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und Sojasprossen unter das abgekühlte Gemüse geben.
6. Das Dressing unter den Salat mischen, den Tofu zugeben und vorsichtig mischen, damit die Stücke nicht zerfallen.
7. Den gewaschenen Chinakohl in Streifen schneiden, auf Teller anrichten, den Salat darauf verteilen und gekühlt servieren.