Wirsing - Nudel - Eintopf - Dies Rezept ist für 2 Portionen gedacht, für mehr Personen müssen Sie die Zutaten nur erhöhen.

Zutaten:
250 g Wirsing
200 g Karotten
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Keimöl
1 ltr Gemüsebrühe
80 g Vollkornnudeln
2 EL gehackte Petersilie
Muskat
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
3 EL Pinienkerne

Rezept:
1. Den Wirsing putzen, die Karotten schälen, beides waschen und in Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in Würfel schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
3. Das Keimöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, das Gemüse dazugeben und mitdünsten und die Brühe dazu gießen.
4. Die Nudeln einstreuen und alles bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten garen.
5. Petersilie unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Pinienkerne in einer fettlosen Pfanne anrösten und vor dem Servieren über den Eintopf streuen.