Veganer Aufstrich aus Grünkern, Nüssen und Pilzen

Aufstrich aus Grünkern, Nüssen und Pilzen. Dieser vegetarische Aufstrich ist mal eine leckere Abwechslung zu den gewöhnlichen Brotaufstrichen der Biomärkte. Selbst gemachte Aufstriche sind zudem frischer, geschmackvoller und viel Kostengünstiger als beispielsweise aus den Reformhäusern.

Zutaten
80 g Grünkernschrot
1 El Nusskerne
1 Tl Nussöl
1 Zwiebel
1/2 Tl Gemüsebrühe
80 g Champignons
200 ml Wasser
1 El Zitronensaft
1 Tl Thymian
1 El Sojasauce
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Zunächst lasst ihr das Grünkernschrot in Wasser aufkochen und 30 min ziehen. Danach abkühlen lassen.
2. Jetzt werden die Nüsse, die Champignons und die Zwiebel klein gehackt. Diese Zutaten gebt ihr zu dem Schrot. Gut umrühren.
3. Zum Schluss kommt noch das Nussöl, die Sojasauce und der Zitronensaft dazu. Würzen mit Pfeffer. Der vegane Brotaufstrich wird kaltgestellt und hält sich etwa zwei bis drei Tage! Zudem sollte der Aufstrich immer zugedeckt sein, da dieser sonst schnell eine dunkle Farbe annimmt.