Vegetarisches Broccoli - Souffle - Die feuerfeste Form sollte ein Volumen von 1,5 - 2 ltr haben.

Zutaten:
800 g Broccoli
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
125 g Weizenmehl
1/8 ltr Milch
150 g Kräuter Creme fraiche
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Worcestersauce
Muskat
4 Eigelb
4 Eiweiß

Rezept:
1. Vom Broccoli die Blätter entfernen, waschen, die Stengel abschneiden, schälen, längst halbieren.
2. Die Knoblauchzehe schälen und mit den Broccolistengeln in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen, die Broccoliröschen hinzufügen, 10 Minuten garen lassen, abtropfen lassen und pürieren.
3. Die Butter zerlassen, das Weizenmehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist, die Milch zugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen und die Sauce zum Kochen bringen.
4. Creme fraiche unter Rühren hinzufügen, das Broccolipüree unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Muskat würzen, etwas abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren.
5. Das Eiweiß steif schlagen, unterheben und die Masse in eine gefettete, feuerfeste mit Mehl ausgestreute Form geben, in die mit heißem Wasser gefüllte Fettfangschale des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens schieben und etwa 1 Stunde backen.