Weiße Bohnensalat mit Knoblauch - Für die Chilischoten würde ich eine milde Sorte empfehlen.

Zutaten für 4 Personen:
400 g dicke, weiße Bohnen
Salz
4-5 Knoblauchzehen
4 rote Chilischoten
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Bd glatte Petersilie
4 El Essig
8 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt quellen lassen, dann mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen, etwa 1 Stunde köcheln lassen und salzen, wenn sie weich sind.
2. Die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach in Stifte schneiden.
3. Chilischoten putzen, halbieren, entkernen und grob hacken.
4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
5. Koriander waschen, trockenschwenken und die Blätter hacken.
6. Aus Essig und Olivenöl eine Marinade rühren und die gegarten Bohnen noch warm darin wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch und Chilischoten vermengen.
7. Wenn der Bohnensalat abgekühlt ist, die Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün zugeben und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.