Vegetarisches Gemüsepotpourri - Dieses leckere Gemüse Gericht kann als Vorspeise, sowie als Hauptgericht gereicht werden.

Zutaten:
350 g Brokkoli
2-3 Stangen Staudensellerie
250 g Spargel, grün
300 g Zuckerschoten
1 Bd Frühlingszwiebeln
500 g Eiertomaten
Meersalz
Zitronensaft
60 g Butter
2 EL Balsamessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gem.
1 Bd Basilikum
3 EL Parmesan, gerieben

Rezept:
1. Die Brokkoliröschen von den Stielen entfernen, die Stiele schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Staudensellerie putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Spargel waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln putzen, gut waschen, Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden.
5. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Saft von einer Zitrone dazugeben, erst den Spargel (6 Min.), dann den Sellerie (5 Min.), die Brokkoliröschen (4 Min.) und die Zuckerschoten (3 Min.) darin blanchieren und das Blanchierwasser aufheben.
6. Die Butter zerlassen, die weißen Zwiebelteile und die Brokkolistiele darin dünsten, das Gemüse dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe angießen.
7. Tomatenspalten dazugeben und alles etwa 5-7 Minuten bißfest dünsten.
8. Das Gemüse mit Balsamessig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
9. Die Basilikumblättchen waschen, trocknen und fein hacken.
10. Das Gemüse mit den grünen Zwiebelringen, dem Basilikum und dem Parmesan bestreuen.