Vegetarisches Hirsegemüse - Die Kräutersauce getrennt zum Gemüse servieren.

Zutaten:
250 g Zwiebeln
500 g Karotten
1 mittlere Stange Lauch
300 g Hirse
4 EL Öl
3/4 ltr Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
25 g Butter oder Margarine
25 g Hirsemehl
1/4 ltr Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
Salz
Zitronensaft
je 1 Bd Schnittlauch, Dill und Petersilie

Rezept:
1. Die Zwiebel pellen, die Karoten waschen und beides in Würfel schneiden, Lauch sehr gut waschen und in Ringe schneiden.
2. Die Hirse in einem Sieb heiß abwaschen.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten, die Hirse dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen, das Hirsemehl einrühren unter Rühren anschwitzen, Brühe und Sahne zugeben, 10 Minuten ausquellen lassen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
5. Die Kräuter waschen, trockenschwenken, fein hacken und mit der Sauce verrühren.