Vegetarisches Kartoffelgemüse - Sie können das Kartoffelgemüse auch in eine feuerfeste Form füllen, mit Käse bestreuen und überbacken. Die Zutaten reichen für bis zu vier Personen.

Zutaten:
1200 g Kartoffeln
1/4 ltr Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
1 Bd Petersilie
1/8 ltr Milch
Muskat
2 El Butter
1 El Mehl
1 Eigelb
1 Tasse Sahne

Rezept:
1. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein schneiden.
4. Die Kartoffeln mit der Brühe, der Milch und Muskat in einem Topf bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen.
5. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und goldgelb anrösten.
6. Die Kartoffeln abgießen, die Kartoffelbrühe nach und nach zur Mehlschwitze geben und unter Rühren einige Male aufwallen lassen.
7. Die Kartoffelscheiben in die Sauce geben, das Eigelb mit der Sahne verquirlen, etwas von der heißen Kartoffelsauce dazugeben, die Kartoffeln vom Herd nehmen, die Ei-Sahne unter das Gemüse rühren und zum Schluß die Petersilie darüberstreuen.