Vegetarisches Kürbispüree
Vegetarisches Kürbispüree - Haben Sie von dem Püree noch etwas übrig, können Sie ihn noch drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten:
500 g Kürbis
3-4 Knoblauchzehen
Salz
1 Zwiebel
1 grüne Pfefferschote
5 EL Olivenöl
3 EL Tomatenstücke (Dose)
Zitronensaft
1/2 Bd Petersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Rezept:
1. Den Kürbis schälen, von den Kernen befreien und in Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, Knoblauch mit Salz zerdrücken und die Zwiebel fein hacken.
3. Die Pfefferschote halbieren, Kerne entfernen, waschen und fein zerkleinern.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Kürbis Knoblauch, Pfefferschote, Tomatenstücke und Zitronensaft zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, bis der Kürbis sehr weich ist.
5. Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken.
6. Die Kürbismischung pürieren, Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und abkühlen lassen.